办公室无油料理技巧(效率时代餐饮业该如何突破？每天节省100万美元的方法了解一下)

“只要采用‘科学管理’的方法，每天就可以节省100万美元。”

著名的管理学家——哈林顿·埃默森如是说。

哈林顿·埃默森是谁？

一个在三年时间内，使一家濒临破产的铁路公司起死回生，每年降低25%的开支、节约150万美元的神人。他是"科学管理"理论的奠基人，被称为“效率的大祭司”，创立的咨询公司现在已有近百年的经营历史。

哈林顿·埃默森

埃默森出生于一位长老会牧师家庭，自幼便受到了基督教新教俭朴美德的熏陶，但他却对工业十分感兴趣。当时越来越多的工业企业经营不善，埃默森决定潜心调研寻找原因，于是他走入大大小小的企业内部，最终发现效率低下才是罪魁祸首。

为了解决这个令无数企业头疼的问题，埃默森提出了“效率管理”方法，帮助了不尽其数的企业。他倾尽毕生所学，将自己的思想都浓缩在了一本名叫《十二个效率原则》的书里。

这十二个原则，前五个是关于人员关系管理，后七个是关于方法、体系和系统管理。今天就来梳理一番，如何以现代的眼光运用这十二个经典法则，让企业保持优势、弥补劣势？

人员管理

这次疫情下，许多企业不复往日风光，与当时的大环境不谋而合。但是有些公司却能走出逆境，迅速恢复元气，这与优秀的团队离不开关系。

独木不成林，只要员工还在，就可以从废墟平地中建立起层层高楼。组建优秀的团队，以下五条黄金定律不可少：

1. 目标必须明确

企业在经营过程中，必定会遇到内部冲突、模糊不定、变化无常等问题。一个完整的企业是由众多团队构成的。

团队的凝聚度如果不高，就会像一堆松散的沙子，分崩离析，停滞不前。而当团队对目标有了一致的看法后，所有成员都会为实现这个目标而加倍努力，这些问题也就迎刃而解。

2. 关注热点事件

二十一世纪，世界瞬息万变。“以不变应万变”的思想已经被时代淘汰，“以变应变”才是适用于当今社会的“葵花宝典”。

涪陵榨菜在2019年的成功营销是运势大于实力。“名嘴”黄世聪嘲讽大陆人吃不起涪陵榨菜，这一视频意外火爆，迅速登陆微博热搜。涪陵榨菜抓准时机，对此事快速作出反应，不仅在微博上积极参与话题，还借势将两箱“贵重”的榨菜寄给黄世聪，这一举动又再次吸引一大波关注，获得大批网友的点赞支持，在得到曝光度的同时又提升了品牌形象。

3. 小组会议不可少

一人拾柴火不旺，众人拾柴火焰高。许多新点子、新方案、新产品的诞生，最初往往源于人们在一起的谈论交流。小组会议能够充分调动全员的积极性，集思广益，取长补短，大大提高工作布置的效率。

4. 纪律必须明确

没有规矩，不成方圆。哪些是高压线，不能碰，哪些是对的，要学习、更要坚持，这些规矩必须明确。无论员工是老姜还是菜鸟，都得有一个清楚的认知。

5. 待人公平

设想一下这个场景：员工整天把“不想干”、“没意思”类似的话放在嘴边，工作期间魂不守舍，下班回到家也闷闷不乐。你对这个企业的看法如何？

态度决定一切，如果员工抱有消极态度，那么工作效率必定下降，整个企业也必定受到影响。而公平和平等的制度，是员工感觉受到尊重的必要条件。

我们来看看作为全球最知名的计算机硬件制造商，著名的科技公司英特尔是如何管理人才的？

英特尔当年开发386芯片的时候，开发人员基本上一天工作24小时。高强度工作下，大家空闲会在走廊上扔球玩放松一下。直到董事长格鲁夫也加入游戏中后，他们才知道活动区域一直是在格鲁夫的办公室外面，格鲁夫没有打扰他们，而是干脆加入“与民同乐”。

可见英特尔公司是一个民主开放的公司，优秀人才能不趋之若鹜吗？

方法管理

掌握好的方法可以用最短的时间达到最好的效果，甚至事半功倍。以下几种方法可以帮助我们更好地管理企业、提升效率：

1. 及时存档

相信多数企业肯定遇到过下面这种局面：在关键时刻，找某项资料，就像大海捞针一样困难。往往这种时候才想起档案管理，后悔莫及。

档案管理能够减少信息丢失的风险，所有的企业员工人事档案、财务档案、设备档案、行政综合类（如重大会议、年度工作总结）等资料，都应该及时存档。

2. 人岗匹配

鸠占鹊巢的故事大家都听过，从企业层面看，这不就是人岗不匹配嘛。

每个人的能力和性格不同，每个岗位的要求和环境也不同。只有事先分析员工、合理匹配岗位，才能保证工作顺利完成，同时发挥人才的作用。以下三种方法可以实现：

第一，多名高级经理人同时会见一名新员工，多方面了解他的兴趣、工作能力、工作潜能；

第二，对于每项工作，企业制定完备的工作说明和要求规范；

第三，用电子数据库贮存有关工作要求和员工能力的信息，并及时更新。

3. 标准化

没有标准，或者标准不统一，会导致 “一千个人眼中有一千个哈姆雷特”，企业必将蒙受巨大的经济损失。那么哪些地方需要标准化呢？

①　进度表标准化

确定标准的工作时间、工作方法和工作秩序。这样做的好处是，每位员工都能养成良好的工作习惯，按规则办事。

②　工作环境标准化

一个良好工作环境，可以减少人力、物力的双重浪费。对于餐饮企业来说，人员站位、门口展品区、后厨、前厅等都应该摆放整齐，井然有序，避免杂物胡乱摆放，导致其他东西无处可放。

道理我们都懂，但是如何实际改善工作环境呢？

三个“将”了解一下。

a. 将工作场所的任何物品区分为有必要和没有必要的，有必要的留下来，其他的都消除掉。

b. 将留下来的必要用品按照规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。

c. 将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。

③　操作方法标准化

对于餐饮企业来说，后厨和前厅都会使用中型或者大型机器，这些机器的操作需要人员的认真对待、细心操作。标准化的操作方法，能够减少事故的发生，保障出品的质量。同时，通过定期清扫、点检、保养、维护，工具设备寿命也能够得到延长。

④　书面说明标准化

“今天又去了那家饭店，发现菜变咸了，可能是厨师今天心情不好吧”。类似的段子大家肯定不陌生，这个段子反映出许多餐饮企业缺乏一定的标准，让厨师随性发挥的问题。

其实，从原料的采购，每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸，食物烹饪轨迹，添加调味料的种类和份量，到面向顾客的服务等，餐饮企业都应该制定一整套系统的标准，以书面形式记录下来，并形成规定。

4. 给予适当报酬

优秀的人才应该得到来自企业“捧在手心里的温暖”。如果员工能够提出好的idea，改进产品和服务质量，或者给企业节约时间和金钱，就应该得到适当的报酬，体现企业对其的“宠爱”。这份宠爱可以体现在职位晋升、年终奖颁发、股权分配等。

当今社会，“以待遇吸引人，以感情凝聚人，以事业激励人”的理念越来越被企业接受并采纳。作为闻名世界的科技产品公司，惠普就十分关注员工的成就和贡献，承认他们对公司所做的努力和贡献。客户总是希望惠普的产品和服务具备最高水准。为满足客户这种要求，所有惠普人，尤其是经理人员率先积极热情、加倍努力地工作。这种热情，就像沙漠里的一把火，感染到全公司上上下下，最终给企业带来累累硕果。

这十二个原则都是埃默森根据他当顾问时的经验总结出来的，换到现在社会，也丝毫不过时。这些原则相辅相成，正确运用这些法则，在激烈竞争的当下，企业脱颖而出不是问题。