宜兴办公室保洁技巧培训(泡茶用水怎么选及清洁有讲究)

泡茶所用的水会影响到 杯茶的外观质量和风味。中国的茶圣陆羽就认为泉水是最好的泡茶用水。现在大多数人使用的水为家里的自来水，而自来水的质量·天然矿物质含量以及附加的成分如氟化物和氯化物的含量在不同地区有所不同，因此一些茶叶拼配公司根据不同地区的水质，开发出特别的拼配茶叶，以满足使用当地的水冲泡出高品质茶的需要。如果用蒸馏水、软水或永久性硬水(含硫酸钙) 泡茶，茶汤清亮、透明;而如果采用临时性硬水(含碳酸钙) 泡茶，茶汤则暗淡而无味，而且静置较短的一段时间后，茶汤表面将出现一薄层的泡沫，这是因为水中有钙离子和二价碳酸根离子存在，从而使茶中可溶性物质发生了氧化反应。如果要阻止泡沫的形成，则应避免使用临时性硬水，或在烧水之前让其通过水软化过滤器。

茶中加入酸可以去除二价碳酸根离子，因此在茶中加入柠楼酸，则不会产生泡沫·茶中加入糖也能减少茶汤表面泡沫的形成，但糖的使用会破坏茶的风味，因此这种方法不值得提倡。在用硬水冲泡的茶中加入牛奶有助于降低茶的温度，因此可以减弱导致泡沫形成的氧化过程·然而实验证明，虽然在茶中加入脱脂牛奶后形成的泡沫只有加入全脂牛奶后形成泡沫数量的一半，但茶中加入牛奶必定会增加茶汤表面形成的泡沫量.

沏一壶茶

当将热水冲在绿茶上，或者将开水冲在乌龙茶或红茶上时，茶叶中的可溶性物质(咖啡碱、茶多酚以及各种可挥发成分如精油) 就以一定的浓度比率溶解到水中，并且这些可溶性物质的浴解速度随着时间的推移而逐渐降低。

为了使所有风味从茶叶中释放出来，沏茶的水中必须溶解有大量的氧。红茶和乌龙茶应当用即将沸腾的水冲泡，此时水正处于所需的温度(95c)，而且仍然保持着含氧量。白茶和绿茶则一般倾向于采用80C和95C之间的热水冲泡。有关冲泡用水温度的建议，请参看茶叶名录中相应的条目。

虽然冲泡一壶理想的茶具有一套基本规则，但这个规则还必须依据茶叶种类和泡茶工具而作相应的调整。

茶壶的选用

对于中国红茶或绿茶的泡制来说，中国宜兴茶壶被认为是最理想的湖茶用具。用宜兴茶壶冲泡，可以把茶的全部风味泡制出来，但每只茶壶只能用于泡制一种茶叶，因为泡茶时这种有孔陶器会在壶壁上产生一层茶垢，这层茶垢可以增加茶的风味。

锡壶、铸铁壶、银壶和赤陶壶持别适合于冲泡一些浓茶，如斯里兰卡茶、非洲茶和阿萨姆茶，而瓷壶和骨瓷壶则适于冲泡一些较淡的茶，如大吉岭茶·乌龙茶和绿茶。较为理想的情况是你拥有几个茶壶，一个用于冲泡非小种红茶，一个用于冲泡小种红茶，一个用于冲泡香茶，一个用于冲泡绿茶。

茶壶的清洗

茶壶清洗时不要把它放入洗碗机或一碗肥皂水中·清洗时应先把茶倒掉，用洁净的水冲涮，然后翻转茶壶把水排干，干燥茶壶的外面(而不是内部)。如果要去除上釉茶壶、玻璃壶或银壶中的茶多酚，则用茶壶装满由2茶匙焙烤好的苏打和沸水制成的溶液，浸泡过夜;第二天早上，把茶壶中的水倒空，彻底冲涮，最后干燥。

如果你使用的是宜兴紫砂茶壶，则千万不要冲洗茶壶内部。宜兴茶壶需要花一些时间才能适应于泡制某种特定的茶叶，茶壶上的茶垢对茶的成功冲泡是非常重要的。

脱咖啡碱茶

对于那些想避免吸收咖啡碱的人来说，脱咖啡碱茶是种理想的选择。自20世纪80年代以来，茶叶生产技术的提高导致了这种产品的大量生产和销售。目前世界上有以下3种脱咖啡碱的方法，从健康和经济两方面考虑，究竟哪种方法最好，这仍是科学家和脱咖啡碱茶叶生产者的争论焦点·脱咖啡碱方法的研究还在不断探索中，不断取得的研究成果将使脱咖啡磺茶叶的质量变得越来越高。

二氧化碳作为一种溶剂，价廉而且易于从脱咖啡碱后的产品中除去，少量的二氧化碳对生理无害。二氯甲烷 这是茶叶和咖啡在脱咖啡碱时常采用的一种溶剂，其价格合理，且易于从脱咖啡碱后的产品中除去·法律规定其在茶叶中的残留量应低于百万分之五·而且美国严禁进口用二氯甲烷处理过的产品。乙酸乙醋 乙酸乙酷价格合理，但较难从加工后的脱咖啡碱产品中除去·乙酸乙酷自然残留在茶叶中的量极其微小，因此一些人认为，它是生产脱咖啡碱茶叶最理想的溶剂。