办公室吃东西的技巧图片(【重庆民风民俗】饮食服饰民俗——饮食篇)

黔江地牯牛，重庆地方特色腌菜。地牯牛，也称“地蚕、草石蚕”，因外表酷似宝塔，也叫“宝塔菜”。黔江地牯牛以地牯牛为原料，采用民间传统泡菜工艺制作而成，口感细嫩，晶莹剔透，鲜香清脆。

垫江酱瓜，重庆地方特色腌菜。垫江酱瓜以花瓜与甜面酱为主要原料，经“花瓜刺孔、石灰盐水中腌制、日晒夜露、拌料、倒缸捋瓜、密封发酵”等工艺制作而成，具有“清脆可口、酱香浓郁、黑中透红、晶莹剔透”的独特风味。

冲辣菜，也称“冲冲菜、冲鼻菜”，重庆地方特色腌菜。冲辣菜是采用青菜、榨菜等的嫩芽，采用腌渍方法而制作的开胃菜。制作方法是先将青菜揉搓成青菜汁待用，然后将青菜嫩芽洗净，在阴凉处阴干脱水后细细地切碎，煎炒至八成熟，趁热加入青菜汁密封一个半小时左右后，拌上盐、葱、香油、味精、醋等调味品即可食用。另一种制作方法是将青菜嫩芽在沸水中焯水至半生半熟后趁热挤出水分，装入密封容器内发酵，待发酵两三个小时后，拌入盐、胡辣椒等调味品食用。

萝卜干，俗称“萝卜线”，重庆地方特色腌菜。萝卜干是以红萝卜为食材配以各种调料，采用腌渍方法制作的干咸菜。萝卜干制作要先将鲜嫩的红萝卜洗净切成筷子粗的萝卜条，在阴凉通风处晾晒五天左右，加入食盐、白酒、辣椒面、花椒面、白糖、香料等调料，拌匀后装入土陶坛内，压实密封腌渍十五天左右即可食用。

合川青草坝萝卜卷，重庆地方特色腌菜。青草坝萝卜卷已有200余年历史，是以青草坝著名的“砂罐萝卜”为原料，经“清洗、挑选、切、晾晒、码盐、装坛发酵、包裹姜丝、再次装坛发酵”工艺制作而成，以“麻、辣、鲜、香、脆、甘”等著称。

（摘编自：重庆市地方志办公室编《重庆市志 · 民俗图志》）