桌椅的设置是餐厅的门面。大多数时候，当消费者进入商店时，他们会首先观察餐厅的整体装饰风格，桌椅是一个非常重要的组成部分。

近年来，餐饮业的运营成本逐年上升，许多餐厅经营者希望合理利用餐厅的每一寸空间，摆放餐桌，这是一种错误的行为。事实上，餐厅里的桌子越多并不意味着赚更多，中间有很多放置技巧。

如何计算餐厅的座位数？

总餐位数=(店面面积-厨房面积)/每餐所需面积

这只是一个粗略的计算。在现实生活中，并不是所有的餐厅都必须放这么多座位，比如靠近餐厅的厨房或洗手间。即使桌子被放置，顾客也不愿意坐着。因此，有些餐厅设置了太多的桌椅，这与顾客的趋势不匹配。

如何计算餐桌的利用率？

餐厅的效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。

每餐小时收入=餐厅总收入/(座位数)*用餐小时数)

每餐位在小时内收入越高，餐位利用率越高

餐位使用率=日用餐人数/餐厅座位数/餐厅座位数*100%

餐桌使用率=日用餐人数/餐厅餐桌数/餐厅餐桌数*100%

当餐厅的利用率低于餐桌的利用率时，这意味着餐厅的许多餐厅没有得到有效利用，这意味着餐厅的营业额仍有上升空间或餐桌布局不合理。此时，设计高效的餐厅组合非常重要！

记录用餐人数

系统完善的餐厅可以通过订单出纳和排队软件记录用餐人数的组合。如果每个订单中2-3人的比例相对较高，4人以上的比例相对较小，餐厅可以适当增加4人桌和两人桌的比例。当面积相同时，座位数量增加。即使周转率降低，每张桌子的利用率也会增加，营业额也会增加。

灵活组合餐位，降低空置率

以快餐店为例。通常，双人桌可以降低空置率。可以使用两人桌的小桌子，规格统一。这样，即使有6人或8人进入商店，他们也可以随时拼写桌子，这可以大大节省空间面积。不同场合对桌子的需求不同。

包装低价值座椅

一般来说，靠墙、窗户和小包间是消费者的首选区域，而楼梯、浴室、厨房和走廊是顾客抵制的区域，这决定了顾客的就餐满意度。餐厅经营者可以通过一定程度的“包装”来赋予座位新的价值，如一些有设计感的创意背景墙、有趣的家具、在不受欢迎的区域添加屏幕窗帘等装饰。

高矮桌椅的混搭缩短了顾客的停留时间

目前，市场上的许多快餐店都采用了高低桌的设计，如肯德基和麦当劳。高低桌的搭配不仅可以为顾客提供多层次的用餐视角，还可以在用餐高峰期提高效率。高餐桌和椅子可以有效地避免顾客在餐厅呆很长时间，许多顾客只是想在吃完后迅速离开。

餐厅的座位布局是否合理，直接关系到顾客的用餐体验，甚至是店铺的营业额。桌椅越多越好，越少越好。必须符合餐厅的定位和目标群体。

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