办公切纸技巧(接地气的餐饮人：果切能不能做？怎么做好？我觉得空间很小。)

这两天，上海的天气有点冷，打字的时候指头有些僵，所以后面我不准备将文学写的太长。

说到果切，因为去年我一朋友就非要拉着我一起做一个类似的项目。耐不住他的盛情我春节前辞职，过完十五就忙里忙慌的到上海找铺子。结果，这兄弟的资金链出了问题，我被剩下来，成了笑话。

因为产品属性与果切有点关系，我特意关注了下果切，并随机走访了五角场区域外卖排名最高的店面。

绿色门头就是

跟店主聊下来，反馈如下：单量还可以，均单值很低，没有大单。盈利呢，有的，夫妻店，比打工强一点。如果雇人做，没有搞头。我笑着说，就是比打工要惨一点：休息天没了。

他笑了笑。我说你这位置有堂吃吗？他摇了摇头，基本没有。

在平台上搜了下他家店的外卖排名，五角场区域第一，月6000单左右。

冬半年水果饮品是淡季，估计夏天他的单量会好很多。

果切的门槛低，没有技术要求，没有特殊设备要求。所以打开外卖，果切店面一年内如雨后春笋到处开花。

果切市场，能挣钱，但要慎重

果切店设备如下：操作台冰箱（冷藏）、立柜两门冰箱冷藏（最好是那种玻璃门的酒水柜）、水果货架。

果切选址：这是个纯外卖的品类赛道，所以找外卖热点就行，我倾向于开在办公区域，办公人群点一份果切要比洗个水果带公司方便，解决了白领餐后想吃水果想吃多样水果的问题。不推荐店面随手带走模式，避坑居民小区。百果园布点那么多年，他也最多是把菠萝蜜、榴莲、圣女果、草莓类做了个分装，为什么不切西瓜、哈密瓜等总归有他的原因。

果切的痛点：

1、顾客疑虑影响销售：水果新鲜与否、水果干净与否、切水果的工具干净与否。水果切下来后容易变质，如何让顾客相信你的水果新鲜很重要，特别是夏季。

2、水果损耗风险大，冬季损耗，淡季量少，产品周转时间长，容易积压库存。夏季，温度高，容易变质。

3、运营压力大，入门门槛低带来的效果：有人挣钱就会有成堆的模仿者。挣钱的商家应该占30%左右吧，怎么成为这挣钱的30%，靠的是运营。

4、复购频次低，对选址来说，不是中心城区都不推荐。

昨天被举报了，唉管他的！

果切的机会：

1、解决办公区人群吃水果且水果多样性的问题。

目前的市场，竞争够激烈了。因此入行需慎重。如果真要做，建议找个有一定实力的品牌加盟。毕竟品牌效应多少能够打消些顾客的抵触心理。

个人观点，仅供参考。

祝餐饮人，2023大展宏图！