丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

天气太热，没心思吃饭。

随手洗了一盘水果，有李子，有荔枝，有葡萄，就当是午餐了。

甜滋滋的水果，能增加许多幸福感。

正在吃着喝着，茶友发来一个视频。

并说道：村姑，这个视频你一定要看，槽点太多了，给你做素材。

呃，人在家中坐，创意天上来？

茶友说，是啊，某音上这些误导新人的内容太多了，全是胡说。

在好奇心的趋势下，点开了视频。

首先，不得不说，其中的主播颜值很高，纤纤玉手，柔若无骨，非常漂亮。

然而，从她开始泡茶到出汤结束，自己的眉头则越皱越紧。

不为别的，只因全是“雷”。

那条视频，几乎囊括了茶圈中大部分耳熟能详的冲泡误区，结合起来看，堪称劣质茶的冲泡“宝典”。

三十六计中有一计，名曰浑水摸鱼，这位茶掌柜玩的就是这招。

反正新人都是韭菜，真真假假掺和在一起，忽悠起来就方便多了。

《2》

视频中，主播总结了5个泡茶诀窍。

第一，除了绿茶，喝其它茶类之前一定要洗茶，尤其是老白茶、老熟普。

真相是，大多数品质好的茶，都不用洗。

即便是存放了很多年的老白茶，只要品质好，也不必洗茶。

洗茶，顾名思义，就是清洗茶叶。

具体做法是，用沸水稍微浸润茶叶，再将第一冲的茶汤倒掉不喝。

当然，说是洗茶，实际上清洗的作用微乎其微。

仅仅几秒钟的接触，顶多只能把表面上的浮尘洗去，却洗不掉隐藏在内部的杂质。

比如，像是乌龙茶、红茶等，有经过揉捻的茶类，呈条索状，就算有脏东西，也被裹在了茶叶皱褶中间。

又比如，被存坏的白茶，会生出种种杂味、异味，或是沾染上灰尘，品质下滑。

从一定程度上来说，洗茶确实能去除部分杂味，但也无法改变茶叶变质的事实。

所以，对于好茶来说，洗茶根本是多此一举。

从产区、工艺到储存，各个环节都是干干净净，每一泡都不舍得浪费。

如今，洗茶又演变成了醒茶、润茶、发茶等，各种不同的叫法。

殊途同归，目的都是相同的，不过是为了掩盖劣质茶的缺陷罢了。

《3》

第二，泡茶的水温不能太高，沸腾后晾至85℃左右。

曾经有段时间，茶圈中流传着许多关于“泡茶水温”的传说。

有说嫩芽嫩叶的绿茶，不能用沸水泡，否则会破坏维生素的；

有说冲泡红茶的温度不能太高，不然茶汤容易发酸发苦，不好喝的；

还有说只有老茶才能沸水泡，其它一律用温水的……

总之，公说公有理，婆说婆有理。

但正所谓，耳听为虚，眼见为实。

先是去了狮峰龙井村，看到当地茶农也是用沸水来泡绿茶，瞬间想通了。

绿茶杀青的温度那么高，那些不耐低温的养分早就挥发了，区区沸水，何来如此大的威力？

再是分别用温水和沸水，泡了白茶、岩茶、红茶。

结果发现，用沸水泡出来的茶汤，香气层次丰富，汤水稠滑、醇厚，更有内容。

而温水泡出来的茶汤，香气略显单一，汤水的厚度也有所欠缺，没有把好茶的风味完整地呈现出来。

至于那些被沸水冲泡以后，太酸、太苦的茶，必然是品质有问题。

好茶不怕沸水烫，才是至理名言。

况且，谁家茶桌上天天摆着温度计，每时每刻都测量水温呢？

这样泡茶，岂不是要让人看笑话。

《4》

第三，注水的时候，尽量不要碰到茶叶上，在盖碗的4点钟位置定点注水。

这个环节，是最令人摸不着头脑的。

泡茶，无非是用水浸润茶叶，如果不让水碰到茶叶，那还叫什么泡茶呢？

此外，在4点钟位置注水，难道比5点钟、6点钟更好喝吗？

显然是不可能的。

茶不遇水，注定难以释放充足的内质，定点注水，也只会让干燥的茶叶漂浮起来，无法释放茶味物质。

美则美矣，缺少实用性。

编造出所谓的“4点钟位置注水”，无非是担心劣质茶当中的苦涩物质太多，释放太快，且耐泡度太低。

转移视线的手段，实在高明。

不过，真正的好茶，可容不得这样糟蹋。

最好的方式，就是从第一冲开始，就把沸水尽情浇注在干茶上，最好是环壁注水。

用水流在盖碗里画“の”，确保每一片干茶，都能充分接触到水，释放养分。

不用担心茶叶会被烫坏，好茶，没你想得那么脆弱。

《5》

第四，不要急着出汤，每一泡坐杯的时间都要延长5秒。

拜托，有点常识好吗，真正的好茶，哪里经得起这样闷泡。

泡出来的茶汤，又苦又涩。

不过，如果是劣质茶，这样的做法也就情有可原了。

理由很简单，养分不够，闷泡来凑呗。

正常情况下，用盖碗泡茶时，在茶味没有被泡淡之前，一律建议快出水。

因为好茶的内质充足，不需要闷泡，就能得到一杯香气滋味饱满的茶汤。

刻意闷泡，反而会让茶叶当中的咖啡碱和茶多酚过量释放，造成滋味浓酽苦涩。

但劣质茶的产区、工艺乏善可陈，营养物质匮乏，快出水泡不出太多味道。

若是这样的茶汤被客人喝了，肯定会暴露真相。

而恰好闷泡能遮掩品质差的事实，实在太寡淡，闷一闷再出汤。

再不行，就拿去煮茶，用高温压榨，总不会没味道了。

就像，脸上长痘痘，粉涂厚一点，以为人家就看不见了。

但是，懂行的人心里都跟明镜似的，根本骗不过。

《6》

第五，盖碗里的水不要完全沥干，留一些下来，平衡茶汤的滋味。

这个方法，在过去很常见，又被称为“留根法”。

有些茶友担心，茶叶泡着泡着味道就淡了，而前面又太浓，担心风味失衡。

因此，想出了这个办法，以为能让每一冲的汤水都保持在一个相当的水平。

只能说，理想很丰满，现实很骨感。

现在，已经不流行“留根法”了，因为弊大于利。

留根，也就是让少量的茶水留在盖碗底下，继续和茶叶进行接触。

那么，这部分的水，会不断刺激茶叶释放内含物质。

归根结底，和闷泡没有太大区别。

并且，盖碗内部还会形成一个较为封闭的环境，两泡茶中间间隔多长，闷泡的时间就有多久。

可想而知，其中包含的苦涩物质，有多么充足。

它就像是“药引子”一样，让后续的每一冲茶汤，都带着极为浓酽的味道。

冲泡好茶，真心不提倡留根。

如果是内质不够充足的茶，这样泡，也只是昙花一现，耐泡度不尽如人意。

泡好茶，还是沥干得好。

《7》

写到这里，长舒一口气。

仿佛心中积攒的那些情绪，被完全释放了出来。

果然，写作是件很解压的事情。

至少在自己的作品里，可以说真话，讲事实。

确实如茶友所言，整段视频，全是错的，几乎没有可取之处。

但是，说真话的后果，往往就是被人怀疑，有攻击同行之嫌。

所以，有些时候，还是闭嘴得好。

乖乖喝茶，再努力写一些泡茶的正确方法，从茶具到水温，再到注水手法，尽量详细。

大家看过之后，自然能分辨好坏。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。