夜间办公拍照技巧图解(便利店24小时之痒：夜间营业入不敷出，取消夜班每月节省近万元)

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说起便利店，你会想到什么？我想很多人心目中都会有深夜食堂的形象，24小时营业的便利店已经成为城市里温暖的灯塔，但这一切都被便利店的创造者7打破了。

10月底，日本七Eleven正式宣布缩短办公时间。在尝试短期运营的230家加盟店中，首批8家将于11月1日开始测试。

此外，日本7-Eleven将在未来一年半内关闭或搬迁约1000家门店，母公司将裁员3000名员工。不过，有业内人士告诉AI财经社，7-Eleven在日本有2万家门店，此次调整只占5%，只是正常的编辑调整。然而，营业时间短的新闻很快就进入了热门搜索列表，因为它破坏了几十年来24小时营业的品牌形象。

要知道，日本大约2万家7Eleven商店中，96%都是24小时营业。除办公楼等封闭场所外，基本上都秉承24小时开放的传统。

据日本媒体报道，2019年3月至4月，日本7-Eleven甚至尝试将东京、千叶等地的10家直营店营业时间缩短4-8小时。根据7月份发给加盟店经营者的调查问卷，约15%（约2200人）表示他们正在“正在实施或讨论”短期商业实验。截至9月底，已有约230家门店成为实验对象。

导致巨头翻转电弧的导火索，与一位加盟店经理的“叛逆”有关。

2月1日，日本东大阪市的一家专营店贴出小告示，称此后仅营业19个小时，即早上6点至次日凌晨1点。这件事很快传到了500公里之外的日本七Eleven总部。领导很生气，认为加盟商违反了合同，欺骗了感情，要求与他解除合同，索要1700万日元（约合人民币100万元）。

老店长也深受其害。这位57岁的男子头发花白，经常穿着深绿色工作服在商店里小跑。他的妻子较早去世，儿子远在东京工作。原本在店里按小时工作的夜班工人因毕业而辞职，新聘用的年轻人工作几天后就走了出来，但工资仍然高于一晚的收入。点餐、运输、上架、收银、做饭，常常站着一整天，他实在是无能为力，才做出这么糟糕的举动。

这背后的原因是日本社会日益严重的老龄化问题，进而导致劳动力成本上升，导致晚上入不敷出，形成恶性循环。日本总务省统计局的数据显示，2019年9月日本65岁及以上人口比例为28.4%，是中国的两倍多。中国连续15年成为世界上老年人口比例最高的国家。

尽管实施了延长退休年龄、延迟领取养老金、鼓励外籍劳工入境日本等措施，但劳动力短缺问题仍难以解决。一些研究公司预测，到2030年，日本几乎所有行业的劳动力缺口将扩大到644万人。

这就提出了一个非常有趣的悖论。日本人口老龄化和少子化，催生了大众对生鲜食品和便捷服务的需求，加速了便利店的全国铺开和24小时稳定部署。但由于过度老化的趋势，成为24小时营业的障碍。

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尽管便利店的创造者不再保持初衷，但他无法掩饰一个问题：是否有必要24小时营业？

追根溯源，7Eleven便利店的前身是成立于1927年的南方大陆制冰公司，每天营业16小时，从早上7点到晚上11点。1946年因其开放时间而更名为七Eleven，并于1963年正式24小时营业。

当时，美国的超市等主要零售场所都在深夜关门，有的甚至在节假日也关门。七Eleven的时间便利性优势尤为突出。这也被日本七Eleven效仿，获得了特许经营权。1975年，开业第二年，日本七Eleven在中国实行24小时营业制，当年门店迅速突破100家。“一年四季都这么方便”等口号深入人心，用户甚至将这个名字尴尬的“便利店”称为“夜间超市”。

可以说，24小时后的轻松时间已经成为7Eleven早期争夺市场的核武器。

遗憾的是，随着美国24小时药店的觉醒，各大零售公司扩大营业时间，以及多元化扩张的失败，美国7-Confucius逐渐衰落，被前者收购《徒弟》7——日本的Eleven。日本七Eleven的创始人铃木敏文也看到了“主人”过于依赖时间便利的危机，决定寻找新的便利点。

铃木在20世纪80年代和90年代的泡沫经济时代等待机会。他发现他所见过的这一代人更崇尚产品质量，而且更加忙碌，并寻求新的服务来节省时间。于是，日本七Eleven逐渐在生鲜供应链、水电费缴费、ATM自助服务等“服务便利”上发力。“贴心、便捷”成为新的口号。

虽然轻松的时间不再是新时代的焦点，但“24小时”仍然被视为传统概念。在无数便利店人眼中，这是新型便利店与情侣杂货店的重要区别。拥有多年从业经验的全家CEO特别助理佟卫国甚至向AI财经社表示：“长久以来的便利，才是便利店的目标。”

如今，24小时便利店，包括夜间营业的便利店，在夜间补货和准备早餐方面仍然有好处。

赵平是北京国贸CBD附近一家24小时便利店的店员。夜班时间为晚上7:00至晚上7:00，运输并上架，包括20-30箱生鲜食品、饮料等冷藏产品和新鲜面包。空箱叠放，高度超过1米。另外还有50-60箱水。他们一直忙到凌晨。两点钟就结束了。

我的便利店创始人谢群告诉AI财经社，为了避免影响日常经营，店里会在人手有限的情况下实行夜间补货。从后勤的角度来看，这也是有利的。“物流车辆进城有时间限制，影响配送效率，而夜间管理相对不那么严格，效率会高很多，特别是冷链运输的物品。早上6点补货后，早上时钟，室温产品可以放松到早上6点到晚上10点之间。”

早上7点，赵平迎来了第一波买早餐的顾客。一般情况下，加满后，赵平都会把两个七层大蒸笼装满馒头，煮四大锅玉米，两大锅200多个茶叶蛋，一锅粥，来回用三个不同的锅，一人做饭。包裹好，用方便的袋子装玉米和茶叶蛋，然后将粥密封在小塑料杯中。“下班时间大概是六点多，晚上来的人很少，尤其是上班的时候。”

除了这些经济便利外，中国连锁经营协会副秘书长王洪涛表示，24小时营业不仅满足了消费者的应急需求，还在城市安全、温暖方面发挥了社会价值。采用。

抛开这些运营细节，中国24小时便利店还有红利空间。

目前，中国便利店的市场环境比早期的日本七孔店更为严格：不仅要面对超市、药店、美妆店等大型零售或垂直零售的竞争，而且还要面临竞争。发达的网购正在攻克非紧急生活必需品市场，外卖正在蚕食食品市场，多家即时到家平台正在抢占紧急物品市场。

如果便利店不关心时间的便利性，其弊端就会更加突出。

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或许是想坚守传统，又或许是离不开一夜经济的好处，日本的七Eleven取消24小时营业的动作迟缓，甚至显得有些被动。据日本媒体报道，除另外两家便利店巨头外，截至10月21日，全家已有超过600家门店进行短期试营业，罗森截至10月1日已拥有近100家门店入驻。然而，历史较短的中国新型便利店在这一点上却显得灵活而理性。多位便利店从业者告诉AI财经社，最终还是利益问题，看利润能否覆盖成本，有可能的话尽量实现24小时以上。

夜间工作的成本包括水费、电费和人工费，其中人工费占最大部分。如果上夜班，每家店每月将增加1-2人的人工成本，按月工资计算约为3000-8000元。

乐豆家&梅斯便利店创始人杨翔透露，夜班衡量线是800元营业额，按毛利30%计算，这样就可以覆盖200多元的夜班费用。目前，他们在江西的80%门店都是24小时营业，可以覆盖成本。主要是便利店、便利店、街边店，写字楼附近的商店一般不涉及。

位于武汉的今日便利店，占全天24小时营业的店铺的90%以上。也避免了地铁站、写字楼等封闭营业区域的24小时营业。

今日便利店产品总监李鑫告诉AI财经社，夜间销售额平均占全天的10%-15%，金额超过1000元。按28%-32%毛利润计算，每家门店平均每月隔夜利润为10%-15%。9000元左右，每月额外增加人工费用1.5人。按月薪4000元算，总共就是6000元，经济上还是有利的。

相比这些南方便利店，安达便利店主要活跃在内蒙古呼和浩特，该地区供暖时间长达半年，夜间经济不发达。其创始人任光林透露，夜间营业不好的商店晚上11点就关门，并在窗户旁边安装自动售货机以通宵营业。成本。”

这种简单的商业思维也被运用在快餐上，类似于便利店，比如麦当劳、肯德基，都是“夜间购物的圣地”，也会根据人流量来决定是否24小时营业。城市地区。

王洪涛表示，24小时不一定是便利店的标准配置。“这取决于商店的位置和商圈的特点。比如，在北方呆24小时就没啥意义，也不适合写字楼等附近商铺。关键还得看不同成本和消费服务的匹配程度，如果匹配得当，就适合做隔夜业务。

他认为未来的趋势将会是多元化的。“适合24小时的区域最好是24小时，不适合的区域可以是18小时。中间区域可以从技术上解决，比如有人店加无人店，有人店加无人店。””销售。机器在等待。”

即使是在夜间经济繁荣的南方大都市深圳，也有人采取“白天有人，晚上无人”的模式来削减成本。我的便利店创始人谢群透露，夜间无人模式每月可节省每家店2人的人工成本，约为8000-1万元。

配备的智能门禁、智能收银、数字化控制系统、客服夜间监控等措施也能防盗、防丢失，但夜间不再提供热食。这就是为什么我家附近的商店也很古怪。我在其他商店避开的办公商店也是24小时营业。目前社区店夜间销售额占比10%-15%，办公店夜间销售额占比3%-5%。

虽然基本上所有新开的便利店都在竭尽全力推出24小时，但24小时便利店在中国的普及度并不高。据中国连锁经营协会2019年发布的《中国城市便利店发展指数》显示，24小时便利店占比超过40%的城市仅有16个，而这些城市便利店占比不足3%。城市。其背后的原因是，中国夫妻店数量众多，产品结构、供应商实力和员工精力不足以支撑全天候运营。

从近年来的发展来看，24小时便利店日益兴起，企业受到时间流动的推动。中国便利店正进入区域化、连锁化、集中化的快速发展阶段。每个人都占有一块土地，密集地劳作，就像春秋战国时期一样。然而，零售业独特的粒度和运营特点使得一家公司很难占据主导地位。

这背后是城镇化加速和人口流动的趋势。相比日本，中国的人口红利依然存在，经济也在调整过程中稳步发展。国内巨大的消费需求推动零售业不断进化和发展。

日本24小时便利店数量下降，但中国数量上升。