烘焙机械键盘办公技巧图(烘焙，小伙伴们全动手了！你还等什么呢？)

烘焙基础课之工具篇

1、烤箱：烘焙最主要的工具，没有它什么都烤不出来。

*总是有一些新手会问，我家只有微波炉可以做蛋糕吗？

亲，烤箱和微波炉的工作原理完全的不同，烤箱是通过发热管对食物进行由外至内的加工，通常所需要的时间较长；而微波炉是通过微波使食物内部的分子进行热运动，整个过程是由内而外的，加热时间往往很短。即使是有烧烤功能的微波炉也不能代替烤箱使用哦。

*烤箱的选择

在牌子方面，有几个网购比较出名的品牌例如长帝，ACA，豪通，美的等。

烤箱的款式多种式样，家庭用若想烘焙蛋糕面包等甜品，则必须购买25升或者25升以上容量的烤箱。

有些家电卖场总会以购电器送烤箱为由吸引顾客，千万不要冲动，如果赠送的是9升的小烤箱，真的不如不要，那样的小烤箱，甚至无法放入8寸模具，因为容积太小，无法均匀受热，只能烤些鸡翅，吐司片等简单的食物，非常鸡肋哦，真正喜欢烘焙的千万不要买太小的烤箱，升级换代又费钱又占地方。

如果不是打算开专业的烘焙店，家庭用25升-30升足够了。

P.S：烤箱颜色的选择上，只是不推荐买白的，放久了会发黄，所以完美主义者慎选白色烤箱哦。

各个厂家推出的烤相型号款式各有不同，有简单的机械版，还有电脑版等，其实烤箱的工具原理很简单，我一直在使用的就是一款机械版，时间和温度都是拧轮的，而非按键选择的，用熟悉了也觉得很好用。烤箱买回来要用几次才能摸清它的脾气，别人的方子的温度和时间不能完全的照抄，这就是为什么大家的方子后面都要写上根据自家烤箱情况调整温度和时间。

*烤箱的购买

一般的家电卖场少看到有卖烤箱的，也奇怪这些烤箱厂家吃定了走网销路线，不在普通卖场铺货，所以烘焙圈里大家常用的烤箱，基本都是网购来的，如果不放心快递的野蛮运输，可以在网上搜索同城可以自提的卖家去上门选购。

这台烤箱即为长帝牌，顶部有个天窗设计，说是可以烧烤，这个功能还没用过，其实用处不大，肉串直接放在烤箱里烤也是可以的。

2，量具：烘焙必备的工具，有了它你就成功一半了。

*要有一台电子称

*量勺量杯也重要

*量杯量勺的选择

3，粉筛和刮刀：面糊的好朋友

*粉筛的意义重大

粉筛的主要功能是将配方中的粉类过筛，以去掉面糊中的结块，使面粉膨松，防止面糊出现面粉疙瘩。粉筛的筛孔有大有小，建议不要买孔太粗的，因为面粉较细，如果孔太粗，可能过筛后仍有小的结块。

*橡皮刮刀就是我们的手

橡皮刮刀就像炒菜的锅铲一样，可以将面糊搅拌均匀，因为其头部柔软，所以可以将盆中的面糊刮的很干净，比手还方便哦！刮刀推荐买图中右侧这种一体式的，中间这种分体式的虽然也可以用，但是如果面糊较稠，粘度较大时，可能会将刮刀头部粘下，使刮刀身首异处哇，囧。

4，打蛋器：做蛋糕全靠它了

*电动打蛋器省时省力（下图上部）

做蛋糕时需要将蛋液打发，见过一些强人前辈用5，6根筷子直接将蛋白打发，敬佩于她们的勇气和臂力，我是没有勇气尝试的。使用电动打蛋器省时又省力，一般的价格在80-100左右不等就可拿下。所以没勇气和臂力的亲们还是买一台，除非你有个能将电钻改装成打蛋器的男朋友^^。

*手动打蛋器也是必须的（下图下部）

不是所有的搅拌都需要用到电动打蛋器，制作简单的磅蛋糕，饼干等时，用一个手动的就足够了。这里需要强调的一点是购买这种打蛋器的时候，最好选择图中这种尾部是一体型的，而不要选择那种用铁丝将尾端捆扎起来的打蛋器，那种打蛋器起初用用还好，用久了，或者搅拌过几次浓稠而厚重的面糊之后，可能就会出现要松架的阵势，所以一步到位买好用的。

5，其他也得买的

*大大小小的盆子们

至少需要2-3个不锈钢盆来盛放面糊，当然复杂的时候有时候家里的大碗小碗都要征用上，但盆子至少要有2-3个，大中小不等以满足不同份量的需求。

*隔热手套

唔，没有铁皮人的防烫功能，就必须得买个隔热手套啊。有时候夏天挤奶油为了防止手温融化奶油，隔热手套也很重要哦。

*油纸（下图左侧白色）

烘焙用油纸，烤饼干时可以铺在烤盘上，方便完成时将饼干取下；有些蛋糕在烤制时需要在模具中辅上裁剪合适的油纸，以便后期脱模。

*耐高温油布（下图右侧浅棕色）

在烤饼干时铺在烤盘上和油纸一样的功效，而且比油纸更加的不粘，饼干烤完就可以轻松拿下来了。用后可清洗可反复使用。耐高温油布虽然比油纸好用，但是因为成本较高，不适合像油纸那裁剪成合适模具的样子铺在模具里，所以耐高温油布并不能完全取代油纸。

烘焙基础课之模具篇

下面，给大家列出一些第一次下单必入的模具哦，新手烘焙小伙伴必入的哦！

8寸阳极活底蛋糕模（1个）

6寸阳极活底蛋糕模（1个）

6寸心型慕斯圈（1个）

还可以购入卷口纸杯或者一个杯子蛋糕连模或者小硅胶杯子模搭配同底大小的纸模若干。

饼干模选几个自己喜欢的图案；

曲奇饼干工具一套（裱花袋为一次性的，建议多买几个，也有不一次性的，懒得洗，还是一次性的方便）

烘焙基础课之换算数据篇 感谢Donut阿婆素材提供

做为一个烘焙新手，时常会有诸如此类的疑问：茶匙、汤匙、盎司怎么换算？1大匙黄油等于多少克？1杯水等于多少茶匙？弄懂每种数据的概念是必须的，下面的表格一定要收藏哦！

简单易学，烘焙新手成功率最高的--巧克力块杯子蛋糕

主料

黄油60克 细砂糖60克

盐1小撮 室温鸡蛋1个

低筋面粉100克 可可粉20克

无铝泡打粉1小撮 淡奶油60克

黑巧克力碎块50克 纯咖啡粉2克

辅料

打发的淡奶油130克 装饰用小纸旗9枚

1. 黄油室温软化搅至顺滑，加细砂糖、盐用手动打蛋器打至颜色发白,体积略有膨大。

2. 分4-5次加入打散的蛋液，每加入蛋液都要充分的搅匀再加下次；分次加入蛋液可以使黄油与蛋液更好的融合，不至出现水油分离情况。

3. 加入约1/4的粉类，用橡皮刮刀以切拌的方法拌至无干粉。从盆底往上翻拌。

切拌的手法与炒菜的手法相近，拌粉类时千万不要沿一个方向划圈搅拌，以防粉类出筋，影响成品。

4. 倒入约1/3的淡奶油，同样以切拌的方法拌至完全混合。

5. 重复3，4的步骤直至淡奶油与粉类全部加入，面糊完全混合均匀。加入黑巧克力块，切拌均匀。

6. 将纸模放在金属模具中，用勺及刮刀将面糊舀至模内约8分满。此方子量可做图中纸模约8-9个杯子蛋糕。

使用硅胶模具亦可，或者使用卷口杯也可以，或者使用磅蛋糕模具也可以，如果使用磅蛋糕模具需要调烤制的时间，比烤小蛋糕要延长一些。

7. 放入烤箱165度烤25-30分钟。根据自家烤箱温度和时间略有不同。

烤好后从烤箱取出晾凉备用。

8. 用手工用打花器打出心型,将两个心型纸片用双面胶贴在牙签一头,将制好的小纸旗插在挤好奶油的蛋糕顶部。

9. 等杯子蛋糕凉透之后,将130克淡奶油 13克细砂糖打发,放入装好星星嘴的裱花袋,在蛋糕顶部挤酱. 奶油挤花的方式与曲奇的相反，要从外圈往里圈挤，可以挤个两圈半，像麦当当的甜筒一样。如果用曲奇的方式挤也是可以的，自己随意，多多练习。插上纸旗即可。