办公室泡咖啡技巧视频(咖啡师入门：意式咖啡的预浸泡。丽江懒猴丛林咖啡馆)

一个视频带你了解意式咖啡的预浸泡。

让大家喝一下有预浸泡和没有预浸泡的咖啡(浓缩)有什么区别？

·在浓缩(有预浸泡)，它的油脂表面是光滑的，你喝起来可能它会有点扎嘴，有点烟熏感，烟熏也喝的出来了。它会有一点苦。因为这个是深烘的"油脂王"(常见的商业豆拼配)，所以它油脂比较厚。

整体它是没有什么果酸的，你知道我们"黑豹"(懒猴的一款意式拼配)是带一点点果酸的，一丢丢，但是这个(油脂王)是完全没有果酸的。这个就是原材料。

咖啡豆的影响，你选择什么样的豆子，它给他带来什么样的味道。现在看这个没有预浸泡的咖啡，油脂表面怎么样？它有没有泡沫、粗糙的泡沫。两杯浓缩放一起，这样对比一下。小蔡(学生)你直接扔勺子了。

如果这个深烘的咖啡豆比较新鲜，我们不做预浸泡它就会~(这个时候助教又端来了两杯浓缩)小蔡：助教老师，不要搞我们了。助教：给你们练拉花用的。

小蔡：我直接戴上痛苦面具了。好想再喝一下SOE浓缩。

是的，就是我们看一下表面状态。如果我们在萃浓缩的时候遇到这个问题怎么办？这个油脂很粗糙。其实第二杯喝起来比第一杯怎么样更刺激？它更扎嘴一点，入口的感觉是不是更粗糙？那你会发现它的口感上在做了浸泡以后会有整体的提升，至少说油脂更顺滑了，口感喝起来它也会均衡一点点。

还有一个很重要的点就是在拉花的时候如果不做预浸泡，想想结块的油脂它会不会影响你的牛奶的推动。油脂这里有一坨坨，你的奶泡顺滑的飘过去了，它就被卡在那了。你会出现一个不圆的图案，这是因为油脂不均匀造成的。

·还有一些很恐怖的状况就是非常新鲜的豆子。比如说我今天烘了一个非常深烘的豆子，里面有很多气体直接上机萃，萃的时候它就突突突突突，一直冒很多气泡但不管它，就直接萃，萃完了以后就拉花了。

但是其实奶泡打的比较好，拉花了以后过了一会奶泡全部爆炸了，因为油脂里面的这些气体二氧化碳太燥了，太新鲜了就把牛奶里面的气泡带走了。虽然奶泡打的很好，但是浓缩有问题，这杯奶咖也不OK，整杯奶咖，鱼眼状的泡沫密集的出现在杯上，爆炸掉。上面泡沫是泡沫底下是牛奶咖啡液，没有任何的顺滑可以去讲，它的口感也非常不好。

咖啡豆在烘焙的时候里面充满了很多二氧化碳的气体，烘的比较深的时候就需要让它排气。再一个豆子是非常新鲜的状态，需要给它增加一个预浸泡。怎么样手动增加预浸泡？按萃取键，比如有个3秒，关掉停几秒，这个是可以用豆子的新鲜程度定的，如果豆子非常新鲜就多停几秒，停1秒、2秒、3秒都是可以的。在萃取的时候有一个3秒加3秒、6秒钟预浸泡。懒猴丛林咖啡馆。