稀饭办公技巧直播(五星饭店早餐之粥)

为了方便操作，以下每杯分量以

16安士纸杯，30升汤桶倒入17.5升水的比例为标准。未备注的粥品藕粉拌料每17.5升水放340克左右藕粉（藕粉一杯220克）。粥煮好时放入藕粉拌料。也要根据各种粥品来控制它的稠度。使用方法把冷水和藕粉拌料调配好，等粥开后放入锅里一起边放边搅。作用主要起到去腥，增稠，增香，润滑。:

要是粥的口感好，首先要注意各种材料煮的程度，佐料不能太烂。各种杂粮要控制它的柔软性，同时也要注意粥的稠与稀，如有发现问题，尽请及时联系咨询技术培训师电话。

一 、皮蛋瘦肉粥：先放珍珠米500克一杯半左右，糯米300克一杯左右，干香菇一两，等水开后，放皮蛋五个，瘦肉三两，姜片丝若干，盐三勺半，约70克。味精4.5克，麦芽肉粉1克。鸡精一勺约15克。排骨粉三勺约9克。香油几小滴，香菇泡软切切成丁状，皮蛋去腥的方法：用锅烧开水后放入放点加饭酒，再把切好的皮蛋放入水开后捞起备用。瘦肉切成丁状放盐，排骨粉，鸡精，淀粉。腌制好备用，切好小葱花在销售时备用。

二、香菇瘦肉粥:先放珍珠米500克，一杯半左右,糯米300克一杯左右，干香菇三两左右。瘦肉半斤左右，姜片丝若干，盐三勺半约70克，味精4.5克，麦芽肉粉1克，鸡精一勺约15克。排骨粉三勺约9克。香油几小滴，注香菇泡软切成丁状，瘦肉切成丁状，放盐，排骨粉，鸡精，淀粉腌制好备用。切好小葱花在销售时备用。

三、香芋瘦肉粥：先放珍珠米500克一杯半左右。糯米300克一杯左右，香芋1500克，瘦肉三两，姜丝若干，盐三勺半约七十克，味精4.5克，麦芽肉粉一克，鸡精一勺约15克，排骨粉 3勺约9克，香油几小滴，香芋切成丁状另用高压锅煮熟待汤桶的珍珠米爆开后倒入一起煮，再切好小葱花在销售时备用。

四、百合莲子粥：先放小米1200克，三杯左右，待水烧开后，放入泡好的莲子270克，百合120克，同时放入汤桶煮到小米爆开即可，白糖860克白糖两杯左右，在销售前一到两小时放为宜，注：莲子和百合都要用水泡8到10小时。

五、小米绿豆粥：先煮小米1200克，浸泡五到十小时，再把用高压锅煮好的绿豆600克，浸泡五到十个小时同煮即可白糖860克，白糖两杯左右。在销售前一到两小时放为宜。煮绿豆的方法是冲洗干净盖锅煮开后用小火十分钟左右捞起来去豆腥味水不要只要豆子，绿豆也可用高压锅，从高压锅出气算起，一分钟后起锅，用冷水冲锅内把豆子捞起。

六、红枣银耳粥：先煮小米1200克三杯左右，等水开后放入半杯银耳，银耳要泡十分钟洗干净，煮好后放一杯的1/3枸杞，再把剪碎的红枣放170克一杯左右。同煮即可。白糖860克，白糖两杯左右，在销售前一到两个小时放为宜。

七、黑米芝麻粥：黑米600克（一杯半左右），小麦400克，一杯的量，糯米330克一杯左右，再把炒好的黑芝麻，半杯以内黑芝麻需炒熟炒香，同时煮开即可。黑米，小麦需浸泡八小时以上，白糖860克，白糖两杯左右，在销售前一到两个小时放宜。

八、五谷杂粮粥：先放燕麦200克半杯的量，红米200克半杯小麦300克。一杯糯米300克，再放入红豆300克，红豆要用高压锅煮，高压锅出气两分钟后就爆开了，同煮开即可。白糖860克白糖两杯左右，在销售前一到两小时放宜，注红豆浸泡十小时以上，必须煮烂，燕麦需浸泡五到十个小时，泡好水不要倒掉，直接煮即可。

九 、燕麦营养粥：先放燕麦900克，两杯半，小麦300克左右，半杯量，燕麦小麦浸泡八小时以上，泡好后。水不要倒掉，直接煮即可。糯米360克一杯，在爆开后放葡萄干半杯，葡萄干儿剪成三段。白糖860个克，两杯左右，在销售前一到两小时放宜，再加点红糖150克一杯的1/3。

十、桂圆红枣粥：燕麦400克，一杯量，糯米400克，一杯量，珍珠米450克一杯量，待锅内米爆开后放桂圆1/3杯，红枣85克，半杯桂圆和红枣去核剪碎，燕麦需浸泡五到十小时，泡好后不要倒掉，直接煮即可。白糖860克，白糖两杯左右，在销售前一到两小时放宜

十一、黄金玉米粥：小颗粒玉米穗1300克，三杯半要浸泡八小时以上，再放鲜玉米七百五十克一杯量，藕粉拌料240克冷水稀匀一起放入锅内搅拌水开后即可白糖860克白糖两杯左右，在销售前一到两个小时为宜。

十二紫薯山药粥：山药三根切丁，紫薯3个，珍珠米500克，糯米300克，白糖860克，放入锅内烧开后盖上锅盖，改小火计时40分钟即可

十三 特色八宝粥：主料：大麦仁米200克，江米150克，大米150克前一天泡水12-18斤

配料：大枣40克 枸杞20克 桂圆30克 莲子30克 花生40克 红豆40克 葡萄干30克 花生前一天泡去皮大枣 桂圆切半去核前一天泡葡萄干剪三段

制作方法：将红豆，花生，莲子，薏米，黑米，麦仁，洗净，用清水泡三小时，倒掉水，然后放锅内火煮30分钟，转小火，，下莲子，红枣，葡萄干，糯米用大火烧开。横放跟筷子在锅上，将锅盖放在筷子上，把火调制最小，煮一小时20分钟，期间用勺偶尔搅一下，以免粘锅，加冰糖200克，稍搅，小火煮30分钟即可。