办公室模型摆放技巧(如何打造成功的小店模型？)

60平米的小店，5～6个员工，靠着早中晚的堂食 外卖，日营业额能达到5000～10000元，这就是一个粉面类品牌成功打造的小店模型。

有人以为小店模型就是把门店面积做小而已，真有这么简单吗？当然不是，如何选品？如何选址？如何让做财务模型？如何去布局和投资都是有科学的打法。

目前可以称为标杆的小店模型主要有3个特点：爆品打法，去堂食区，社交属性。

首先在选品方面，要选市场需求大的品类，尽量选单品做爆款；以商圈店为主的甘食记成都肥肠粉创始人甘乐认为“不是产品多就能挣钱，一定要少而精；选品要偏刚需，特色性还要强，特色性不是指自创的那种特色，而是要在原有的这个品类基础上已有的特色，已有用户认同的特色，然后把他提炼出来放大”。另外小吃快餐的菜单一定是要精简，做到模块品类多，但是产品数量要少，每个爆款要清晰。比如用茶饮思维做咖啡的挪瓦咖啡打造的小马果咖系列，出镜率最高的产品是“草莓出马拿铁”，成功拿下了上海本地生活平台拿铁类的第一名，同时刷爆了朋友圈和小红书，当然至于选哪个大品类也要进行充分的市场调研。

陈盘盘麻辣烫创始人陈妮在直播中说“我们用面馆的模型去做火锅的降维，然后打磨成盘盘麻辣烫；我们为什么要选择泛火锅类，是因为火锅本身已经教育过一遍市场，大家对辣味、成瘾性已经有一定的认知之后，我们再去反推做这个事情”。

其次门店面积要小，甚至要去掉堂食区域；比如很多新中式烘焙，精品咖啡门店大多是档口模式，15～30平可以做到极致坪效；如挪瓦咖啡，有街边店、商场店、写字楼店、大学店等四种小店模型，主打即买即走的消费场景，15平的门店月售超过15000杯，两年多布局了1500多家门店。在选址方面社区餐饮品牌都是远离商圈，去中心化，但是不是越下沉到社区越好呢？甘乐认为“要从小商圈开始拎，不要一上来就在小区门口，小区门口的经营场景太少，对于小商圈又分为社区级小商圈，区级小商圈，街道级小商圈”。除了地理位置，还有就是租金成本方面；陈盘盘麻辣烫的陈妮说“在选址模型上，我们思考在不确定因素下如何去提高存活率，所以我们成都的每一个门店基本上房租是控制在6000--8000元，最便宜的店还有2800元的，最起码疫情期间每个月的报表都是正向的”。

减小门店面积可以提高坪效，那么人效该怎么提升呢？陈盘盘麻辣烫的门店模型只需要3个岗位，而且是一个人可以学习3个岗位，烫菜岗、收银岗以及切配岗，然后对于员工的激励就是学的越多，会的越多，拿的就越多，提倡多劳多得。

第三就是具有社交属性；就拿夸父炸串来说，用浓烈的国潮风来迎合年轻人的社交需求，而且夸父这个词来源于经典神话故事，自带话题感；当然线下线上的流量都要考虑，可以像甘食记、馋鸭记一样，在短视频平台上打造门店矩阵和创始人IP，也可以像陈盘盘麻辣烫一样通过小程序，把私域流量用的极致；最后，小店模型如果想要在全国做连锁，离不开成熟的供应链；供应链和客户的分布要相对广泛，不让让某一个区域受限，而导致对企业的打击，即使总仓出现问题没办法发货，也能保证上下游供应商或物流代仓对全国的门店进行相关的发货。

《中国餐饮经营研报2022》的数据显示，在近期获得投资的品牌门店模型中，单店200平以内的品牌占到了70%，单店100平以内的更是占到了61%，可以理解为，经营效率更高，离顾客更近，产品更刚需的小店模型一定是未来趋势。