办公室绿茶鉴定技巧(怎么挑选好绿茶？学会这四步化身成为大神)

茶市场的发展趋势

2022年底，一家叫“灼识”的咨询公司发布了《2022中国茶饮行业蓝皮书》，其中对近年来中国茶行业的发展做了一个总结研究，认为接下来我国茶市场的发展趋势有以下几个特点:

——饮茶人数稳步增长

自2015年以来，我国的饮茶人数年复合增长率为3.1%。2020年底为6.4亿人，仅在疫情期间的增长率略有下滑，但并不影响整体持续增长的趋势。

——年轻化趋势明显

在增长人数中，绝大部分是40岁以下年轻人

——茶产业规模迅速增长

除了茶叶销售外，茶产业周边，尤其是现制茶饮市场从2015年的422亿元扩大到2020年的1,136亿元，复合年增长率为21.9%。预计在2025年可达到3,400亿元人民币。

——茶叶开始从高端走向大众

以往茶叶基本都是中高层人群赠礼专用，但是近年底部茶叶市场迅速扩张，尤其是产品创新、营销创新的茶饮料行业，受到越来越多的基层消费人群的青睐。

正是鉴于茶市场的迅速扩张，作为茶叶咨询接待方面的工作人员，感受到越来越多的青年人群，渴望了解茶叶选购的相关知识，由此整理了以下符合不同阶段人群的选茶指南，一起来看一看吧！（以我国茶市场的主体绿茶为重点进行阐述）

从小白到入门的挑选核心：挑到茶

作为入门小白来说，选茶的第一目标是，首先要挑到茶，这里的茶是可以喝的无害的茶叶。所以首先要辨识筛选掉一些低质伪劣茶叶。具体可从以下四个方面查看：

第一是观干茶：

优质的干茶首先在外形上相对均匀，包括茶叶大小、粗细、长短，好的茶叶很少或几乎没有粗糙松散的碎叶。在选绿茶时茶型基本也保持一致，很少有怪异变形的茶叶。在茶香方面，优质的干茶很远都会有茶香，当然不良商家利用这一点会喷上一些芳香剂以次充好。另外，优质茶叶不会有水气味，霉气味。

第二是识茶汤：识茶汤可以很好分辨不良商家以次充好的茶叶，一般来说，好的茶叶在冲3-5泡之后依然有茶香，而劣质茶叶或者人为喷洒药水的茶叶在首次冲泡之后基本就很难闻到茶香了。

第三是辨叶底：冲泡后的茶叶能较好恢复其鲜嫩模样，优质茶叶叶底大小均匀，茶叶质地软，叶脉柔和不明显，叶子边缘甚至还能看到鲜嫩的红色。

第四是观茶渍：通过观察隔夜的茶渍，如果是正常的茶叶，在隔夜后会被氧化，出现暗红发黑的迹象，但是如果是香精茶，则依然是绿色的。

从入门到进阶的挑选要点：挑到新茶

　入门门槛难度不高，很多小白都能快速入门，在入门之后，接下来的挑选要点就是要挑到新茶。一般来说，普洱茶和黑茶有越陈越香的说法，所以不太需要关注是否是新茶，但是其他不发酵茶和低发酵茶类往往都是新茶口感更好，尤其是绿茶，其不发酵的特点更需要关注其新鲜度。

所谓新茶，是指当年从茶树上采摘的鲜叶加工而成的茶叶。挑选新茶的需要注重以下方面：

　外形方面：新茶叶子肥壮厚实，叶子裹的紧，颜色比较鲜，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰；红茶由新茶的乌润变成灰褐。用水浸泡后茶水颜色嫩绿清澈。若是陈茶，则茶叶外形相对松散，呈现暗黄色或暗褐色，茶水颜色黄暗且清澈度较差。

滋味方面：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

香气：新茶香气纯粹，往往只有茶香，高端的茶往往还有果香、栗香、花香等气味。而陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。另外陈茶因为保存时间长久，如果保存环境潮湿，则会有水味、霉味的气息。

从进阶到精通的挑选要点：挑到高品质新茶

每年新茶也有数十种，那么这么多新茶中，又如何挑选到高品质新茶呢？这里提出四个参考标准：

1、无公害绿茶

这里的绿茶不是指“绿茶”这一品类，而是代指健康安全绿色的茶叶。所以挑选无公害绿茶，首先就要关注原料产地，要注意审核产地是都有无公害绿色生产资质，这在产品说明书上会有国家相关部门的之间报告，因此筛选茶叶更倾向于选择证书齐全的绿色产品。

2、芽茶

芽茶主要是指采用茶树的嫩芽做的茶叶。不同的茶叶采摘标准不一样，有的是一芽两叶的采摘标准，有的是一芽一叶，有的只用嫩芽做茶。很少会用开面叶做茶的，一般来说，叶越少，质量越好，不带叶的天然芽茶都是上品特品水平，值得关注。

3、明前茶

明前茶指的是清明节前采摘的茶叶，因为清明节前天气比较冷，冻虫害少，一个是对茶叶的破坏小，茶形更完整。二是根本不存在“农残”的说法。

再有就是由于天气比较冷，茶树生长非常缓慢，茶叶的生长周期长，所以积累下来的营养物质就多，经过一个冬天的积淀，所产的茶叶氨基酸含量和叶绿素，以及茶叶的天然的香气就比较丰富，营养价值高。

高山茶

绿茶新茶中的高山茶是较为优质的一类，除了产量少的因素外，还有以下三个特点：首先是高山气温较低，缓慢生长可让茶叶累积较多氨基酸和叶绿素，不像平地茶那般黄绿，会更耐泡；第二是高山容易起雾，雾气对茶叶的滋润可让叶更嫩，叶毫更旺盛，滋味更鲜美；第三就是高山地区会遭受更少的虫害，茶叶更符合绿色安全自然的标准。

从精通到大神的挑选要点：挑到符合自己体质的高品质新茶

在挑选茶叶的最后一步上，要返璞归真，不能为了挑好茶而选好茶，为了挑好茶买贵茶，要善于根据自己体质特点，挑选到符合自身身体素质的茶叶才是真正的好茶叶。

中医学里把身体划分成九大体质：阳虚、阴虚、气虚、痰湿、湿热、血瘀、过敏、气郁、平和。

这里就以这九大体质分类，分别为大家作出推荐：

1、平和体质

平和体质就是健康体质，外部表象是脸色红润、精力充沛，睡眠品质好，二便通畅。在饮茶方面可根据自身喜好即可。

2、阳虚体质

阳虚体质是怕冷。主要表现有手脚不温、畏寒怕冷、嗜睡，容易夜尿和拉肚子。常见人群有长期坐在办公室者、几乎无户外活动者、月经期和产褥期的女性。在饮食上建议少饮绿茶，可饮青茶、红茶和黑茶（熟普洱）。在养生茶方面推荐人参花茶。

3、阴虚体质

阴虚体质主要是缺水，特点是皮肤干燥、眼睛干涩、口易渴、脸易潮红、大便干结，嗜吃凉的东西。常见于干燥综合征和甲亢患者，推荐茶品是绿茶、青茶、白茶和黄茶。

4、气虚体质

气虚体质多容易疲乏。伴随特点有爱出虚汗、健忘嗜睡、呼吸短促。常见人群有先天不足者、营养不良者、年老虚弱者、久病未愈者、大手术后及压力过度者。推荐茶类是红茶、青茶和黑茶（熟普洱）。推荐养生茶是党参红枣茶和茯苓人参茶。

5、痰湿体质

痰湿体质特点是肥胖，表现有面部油脂分泌旺盛，多汗多痰。常见人群大多集中在管理阶层或生活较安逸的人群，且男性居多。推荐茶类绿茶、红茶。推荐养生茶有荷叶麻竹茶、茯苓桂枝茶。

6、湿热体质

湿热体质特点是容易长痘，容易口臭，性格上急躁易怒，舌红苔黄。常见人群有喜欢吃高热量食物者，嗜烟好酒、生活压力过大者。推荐茶类是绿茶、白茶和黄茶。养生关键是不要熬夜，宜清热燥湿的食物，忌辛辣油腻的食物。

7、血瘀体质

血瘀体质特点是长斑，皮肤较暗，伴随特点是掉发严重、健忘。常见人群是脑力工作者，以女性多见。推荐茶品是红茶、黑茶和青茶。推荐养生茶是花茶、黑豆红茶、益母月季花茶。

8、过敏体质

过敏体质特点是容易出现药物过敏、花粉症、哮喘等过敏性疾病。推荐茶类是青茶（武夷岩茶）、红茶和黑茶。推荐养生茶有防风金银花茶、黄芪白术茶。

9、气郁体质

气郁体质特点是郁闷多愁善感、忧郁脆弱，易心慌、易失眠。常见人群主要有压力大者，女性多于男性，多为年轻人。患者容易出现失眠、抑郁症。推荐茶类是红茶、青茶。推荐养生茶有花茶、佛手绿茶、丹参红枣茶。

综上来看，选茶的要点并不复杂，但是难点主要在于对茶的品味和体会，这往往需要品茶者在广泛品茶后形成一个具有独立识别判定能力的系统性方案，这样才能快速有效地找到好茶。

此外，对于新人来说，多和老茶人喝喝茶，学习交流一下经验，在品茶交流的同时，顺便论茶悟道，寻求到品茶的真谛多在，这才是品茶人追求的终极目标。