办公室吃豆技巧(疫情当前，如何囤菜？)

这篇文章早想写了。在防疫进入常态化的这两年，还能看到一些人在封控时各种缺粮慌张——作为一个出去玩必定准备最周全的人，看着心里急啊！但为啥一直没写呢？因为我是咸鱼，老是遇到疫情在本市发生才想写，而我市每次出现疫情，都很快就控制住了……

直到，隔壁香港的大爆发，导致我们这看来个把月都没法清零……

该写则写！

首先，我们还是要有信心，这年头不至于有疫情就饿死渴死。更主要的问题是：菜价贵；品种少营养失衡；以及没有烹饪器具和冰箱的租房一族情况会十分紧张。因此，本文的侧重点是“条件不足的人如何囤粮”。

朋友，如果你有这样的居住条件，是不需要看这篇文章的……

太长不看版：

你至少要有某种形式的锅灶、电饭煲、小冰箱。如果以上都不能有（如不许烹饪的公寓），要能接触到开水。如果连开水都不能获取，要准备自热米饭、瓶装饮用水、可干吃麦片、真空熟食卤味、罐头/肉肠、西红柿、黄瓜、柑橘橙类水果、豆干、无油盐炒豆类、即食紫菜、常温奶/奶粉、纤维饼干等。请在包里带上糖巧、在办公室里备上饼干和冲泡食品等。有时会有“在公司就地隔离过夜”的极端情况，虽然一般就一天，但断食容易使血糖代谢有问题的人遇到风险。

本文目前主要讲与1有关的情况，即“尚有基本烹饪和储存条件”，面向居住面积不大的小家庭或个人。对其他几条，过些天可能会作为面向无炊具党的“进阶篇”再写一篇，欢迎关注。

首先，放下对绿色叶类菜的执念——我知道很多南方人如果一天没吃绿叶菜，就会觉得不得劲（仿佛他们要靠叶绿素光合作用）。但很抱歉，这时候要尽量放弃执念，去抱白菜和包菜的大腿！

其实，相比白色蔬菜，绿叶菜一些维生素含量确实要高一些，但这并不等于白菜、包菜就没营养，也不等没替补——比如，辣椒的维生素C含量在蔬菜中是很高的，胡萝卜的胡萝卜素含量显然要高于多数的绿叶菜，而辣椒、胡萝卜比很多绿叶菜耐放。因此在疫情时，我们尽可以用一些耐储深色蔬菜搭配白色蔬菜，来代替绿叶蔬菜。

以下是蔬菜储存时间长的第一梯队：土豆、红薯、芋头、山药、胡萝卜、白萝卜、洋葱、南瓜等

第二梯队：白菜、包菜、藕、莴苣梗、茭白等

第三梯队：菜椒、茄子、番茄、黄瓜等

根茎类蔬菜无疑是耐储之王

以上这些菜不很依赖冰箱，不是夏天的话只需擦净表面放阴凉通风处即可。不过，它们的储存时间受温度湿度和完整度影响（比如虽然土豆不用放冰箱，但温度高了会发芽），所以需要大家灵活调整。

而对其他一些蔬菜，我们可以另辟蹊径——冷冻！比如，豆角、玉米粒、豌豆、西兰花都可以焯水后沥干放入密封食品袋，再放入冷冻室。

市面上也有不少冷冻蔬菜成品

冷冻之外，也不要忘了千百年来储存食物的一种方式——干制菜。虽然干菜常给人以“没有吃蔬菜”的感觉，但菌菇类、海带海藻类则是个例外。它们在泡发后风味依旧，也是很好的纤维素来源（毕竟大家吃蔬菜的一个重要目的就是纤维素的润肠）。

有研究称晒干蘑菇的维生素D含量比新鲜蘑菇更高

说到纤维素，别忘了还有竹笋，干笋纤维素含量高，嫩笋虽然纤维素含量低些，但好吃不胖呀！

第二，水果。疫情当前，我们要多买柑橘橙柚类水果，因为它们富含维生素C又耐放（砂糖桔除外），每天吃上一两个橙子，就完全不用顾虑VC了。苹果和枣子也可以买。

网民盛赞橘子是大自然的恩惠，因为又营养又方便。其实这是一代代人培育的结果

第三，相比红肉类，我们其实还应存储更多内脏（主要是肝）和海产品。动物肝脏含有大量的维生素A，祖国医学说羊肝明目这是很科学的。相信很多小伙伴足不出户时就爱玩手机，这时补充维A很有必要。内脏也是多种维B的来源。新鲜肝脏不耐储怎么办？先煮熟就行了，不过不要卤制时间过长，以免营养流失过多。另外，肝脏是解毒器官，烹饪前应多清洗。

而海鱼则是维生素D的优质来源。虽然鸡蛋黄也能补充，但相比之下显然海鱼的胆固醇风险要低，还有有益的不饱和脂肪酸。居家隔离时容易减少阳光的照射，这就使得有必要从食物中补充维生素D、进而促进钙的利用。

比起鱼肝油，直接吃鱼是更安全又美味的选择

第四，来点豆类吧！豆类有的含蛋白质多，有的含丰富的B族维生素和微量元素，又或是膳食纤维丰富，掺入主食很健康。但一般做杂粮饭原料要泡上几小时，我这懒人当然是选择快熟杂粮了！它能和大米同熟，大幅提高吃杂粮饭的积极性。

快熟杂粮一般长这个样子：碾压了的糙米和豆类

另一种快活的吃豆方式：即食炒豆！可以当零食每天吃上一小把，既解馋又润肠。不过一定要选尽量少油盐的款，不然脂肪和钠超标可就不健康了。

除了以上这些，准备常温奶和低油盐坚果，也是不占冰箱又营养的好选择。

这些食品完全可以平时购买并循环食用补充，不应等到快出不了门的时候才准备。相信大家对难以采购新鲜食品的状况已经有了一些应对办法，如果本文有帮助，望您不吝点赞分享。朋友，你在疫情或其他情况需要囤菜时，有什么心得，又遇上什么难题呢？欢迎留言。